1-3 gotas de corante alimentício vermelho ou rosa (opcional)
Modo de Preparação
Para os Macarons
Pré-aqueça o forno a 150 °C usando a função convecção. Forre 3 assadeiras com tapetes de silicone. Meça o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa, colocando-os em xícaras medidoras e nivelando com uma faca. Transfira para uma tigela e misture bem.
Peneire a mistura de açúcar e farinha de amêndoa, aos poucos, por uma peneira fina para uma tigela grande, pressionando com uma espátula de borracha para que penetre o máximo possível. Isso levará algum tempo, e podem sobrar até 2 colheres de sopa de farinha de amêndoa grossa; basta misturar.
Bata as claras em neve, o creme tártaro e o sal na batedeira em velocidade média até obter uma mistura espumosa. Aumente a velocidade para média-alta; adicione gradualmente o açúcar refinado e bata até obter um creme firme e brilhante, por mais 5 minutos.
Asse a primeira fornada até que os biscoitos fiquem brilhantes e cresçam 0,5 cm, formando um “pé”, por cerca de 20 minutos. Transfira para uma grade para esfriar completamente. Repita, usando uma assadeira dupla para cada fornada. Retire os biscoitos das esteiras e recheie com uma fina camada de recheio (veja abaixo).
Para o Recheio
Pinte a massa com 2 gotas de corante alimentício em gel rosa neon; aromatize com extrato de amêndoa. Recheie com geleia de framboesa sem sementes (irá precisar de cerca de ¾ de xícara).
Use um saco de confeitar limpo para colocar o recheio sobre o biscoito de baixo. Agora, coloque outro biscoito por cima. Repita o processo com os biscoitos restantes e o recheio.
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